MV Times האָט גערעדט מיט Steven Raichlen, אַ גלאבאלע באַרביקיו אויטאָריטעט, סיזאַנאַל טשאַפּפּאַקווידדיק טוישעוו, און מחבר פון דעם ראָמאַן אינזל באַזונדער (אויס אין פּאַפּערבאַקק דעם חודש).ער שאַרעס די טאָן און טאָן ניט ווען עס קומט צו גרילינג.
וואָס מכשירים זענען דארף פֿאַר די שליימעסדיק גריל?ווען עס קומט צו אַ גענעראַל ציל גאַז אָדער האָלצקוילן גרילל, עס זענען דריי מכשירים איר קענען נישט לעבן אָן.אָנהייבן מיט אַ לאַנג, שייגעץ כאַנדאַלד באַרשט צו ריין דיין גריל גראַטעס.ווייַטער זענען פרילינג-לאָודיד צוואַנג מיט אַ לאַנג שעפּן פֿאַר טורנינג פלייש.דו זאלסט נישט דורכשטעכן פלייש מיט אַ באַרביקיו גאָפּל!
גאַנץ אַנטפּלעקונג: איך מאַכן עטלעכע פון ​​די מכשירים איך וועט דערמאָנען.מייַן פּראָדוקט ליניע (www.grilling4all.com) האט אַ גאַנג פון לייטיד צוואַנג.אָפט ווען איר שטיין לעבן אַ באַרביקיו ביי נאַכט, די ליכט איז הינטער איר און שווער צו זען.די צוואַנג וועט זאָגן איר וואָס איר טאָן.
די דריט נומער איז אַ רעגע לייענען היץ טערמאָמעטער.איר זאל וועלן צו קאָנטראָלירן די דאָננעסס פון פלייש ווי ריבס, אָבער נעכטן נאַכט מיר קאָכן אַ שטיק פון לאַקס און סטאַק אַ טערמאָמעטער אין צו קאָנטראָלירן.
עטלעכע אנדערע מכשירים איך רעקאָמענדירן זענען האָלצקוילן גריל סטאַרטערס.עס אַלאַוז איר צו אָנצינדן די קוילן אָן שפּריצן ייל, און זיי אַלע אָנצינדן יוואַנלי.אן אנדער געצייַג פֿאַר ארבעטן מיט האָלצקוילן איז אַ האָלצקוילן היי, וואָס איר קענען נוצן צו גראַבליע אויס די קוילן צו שאַפֿן אַ דריי-זאָנע פייַער.
זענען עס מכשירים וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר אַ ספּעציפיש טיפּ פון גריל?יאָ, עטלעכע זענען בלויז פּאַסיק פֿאַר איין שיסל.איינער איז אַ ריפּ געשטעל וואָס אַלאַוז איר צו קאָכן פיר פּאָרשאַנז פון ריבס אויף איין גרילל, אָדער אַ צעדערבוים פּלאַנקען פֿאַר גרילינג פיש, אָדער אַ דזשאַלאַפּענאָ פּאָפּער געשטעל פֿאַר פּאַפּינג קאָקאָשעס.כאָטש איר נאָר נוצן עס אַמאָל, עס איז זייער נוציק.אן אנדער טיפּ איז די קלאַם געשטעל.עס אַלאַוז איר צו באַקן קלאַמז און ויסטערז אויף די האַלב שאָל און האלט די שאָל סטאַביל אַזוי איר טאָן ניט פאַרלירן די דזשוסאַז.לעצטע נאַכט מיר האבן פּונקט אַז - סמאָוקט עטלעכע קאַטאַמאַ בייַ ויסטערז און יינגל זענען געשמאַק.
איינער פון מיין מאַנטראַס איז האַלטן עס הייס, האַלטן עס ריין, האַלטן עס אָילעד.אַזוי ווי איר גריל איז וויכטיק.אויב איר האָבן אַ הייס גריל, ריין עס מיט אַ שייגעץ דראָט באַרשט.ווייַטער, ייל די רייַבן דורך דיפּינג אַ טייטלי ראָולד פּאַפּיר האַנטעך אין די בוימל און ווישן עס אַוועק.
וואָס ינגרידיאַנץ זענען דארף צו מאַכן שיש קעבאַב?אויב איר וואָלט זיין סטאַק אויף טשאַפּי פֿאַר צוויי וואָכן, וואָס וואָלט איר קויפן פֿאַר די באַרביקיו?ערשטער, לאַגער אַרויף אויף גוט זאַלץ.איך ווי פּראָסט קריסטאַל ים זאַלץ, פעפער, עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, לימענע (פּרעפעראַבלי מייער).מיט זייער הילף איר קענען קאָכן כּמעט אַלץ.אויך, אַ יקערדיק באַרביקיו ריפּ איז זייער וויכטיק.איך וועט געבן איר מיין רעצעפּט: גלייַך טיילן זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ און ברוין צוקער.
איז עס עפּעס וואָס איז נישט פּאַסיק פֿאַר גרילינג?איינער פון מיין מאַנטראַס איז אַז איר קענען גריל אַלץ.גרילד עסנוואַרג טייסץ בעסטער ווען עס איז געזונט גרילד, פּאַן-סירד און סעערד.איך וואלט געזאגט סושי, אבער היינטיגע טעג גייט דער סושי שעף ארויף מיט א בלאז שטורקעלע.דאָס קאָכן איבער אַ פֿײַער, װאָס איך רוף גריל.אייז קריעם?און טאָוסטיד קאָקאָסנוס ייַז קרעם!
איך ווי צו האַלטן אַן אויג אויף היגע זאכן.איך וואָלט זאָגן די מער שוואַך פיש צו גריל איז פלאַונער אָדער וואָס מיר רופן פלאַונער (נישט דאָווער פלאַונער).איר קענען גריל עס אין אַ קאָרב, אָבער דעם יידל פיש איז בעסטער פּאַן-געפּרעגלט.
גאָט, דאָס איז ווי צו ענטפֿערן, "ווער איז דיין באַליבסטע קינד?"האַרט פלייש אַזאַ ווי לאַם טשאַפּס, קאַלבפלייש און אפילו כאַזער אַקסל זענען סלאָולי קאָכן.איך ליבע גרילד פיש.גאָרנישט שאָוקייסיז געזאָלצן דזשוסינעסס גאַנץ ווי דאָס.וועדזשטאַבאַלז קאָכן גרויס אויף די גרילל.די שיינקייט איז אַז איר קעראַמאַליז די געוויקסן, געבן די ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אַ ומזעיק זיסקייַט און רויך טאַם.
אסאך.א פּראָסט טעות ווען גרילינג איז אַז מענטשן לאָזן די פייַער קאָנטראָלירן זיי אלא ווי לאָזן זיי קאָנטראָלירן די פייַער.דער ערשטער שריט צו ווערן אַ גוט גריללער איז לערנען ווי צו קאָנטראָלירן דיין פייַער.דער באָכער ווארפט ער טשיקאַנז אין אַ ראָרינג פייַער און האפענונגען זיי קאָכן געזונט ... אָבער דאָס נאָר נעמט די רעליגיע אויס פון עס אַלע.
אן אנדער גרייַז איז אָוווערוועלמד די גריל.ניצן די 30% הערשן.אין דעם וועג, 1/3 פון די גריל איז עסנוואַרג, אַזוי איר האָבן עטלעכע וויגאַל פּלאַץ צו אַריבערפירן עסנוואַרג וואָס קאָכן צו געשווינד צו אַ זיכער אָרט אַוועק פון די פייַער און לאָזן די פייַער גיין אויס.
איך טראג קיינמאל נישט קיין פארטעך.פערזענלעכע ברירה.איך טאָן ניט טראָגן גלאַווז אויך, כאָטש איך טראַכטן עס איז אַ גוט געדאַנק צו האָבן אַ גאַנג פון דוראַבאַל זאַמש גלאַווז מיט לאַנג סליווז.איר אַרבעט מיט הייס עסנוואַרג.
ווען איר זענט אין ראַיטשלען, אַלץ איר עסן איז גרילד.אַפּעטיטלעך, הויפּט קאָרסאַז, זייַט קיילים, וועדזשטאַבאַלז.אבער ווי ווייַט ווי ריין אַדאַטיווז גיין, עס דעפּענדס אויף וואָס טייל פון דער וועלט איר גריל אין. אין צפון אַמעריקע עס איז פּאַטייטאָוז.איטאליע, פּאָלענטאַ.סאָוטהעאַסט אזיע, פייַג.עס איז שווער צו גיין פאַלש מיט סאַלאַט.
עמעצער האָט אַרײַנגעטאָן אַ גריל אויפֿן האָלץ־גאַניק, און דאָס הויז פֿון סטאַנפֿאָרד ווייסע־דיזיגנירט טשאַפּי־איילענד האָט געברענט?צי איר האָבן קיין פֿירלייגן פֿאַר גרילז?איך האב דאס נישט געהערט!נו, איין יינציק שטריך פון די וויניערדז איז די פילע גרילז אויף ווודאַן דעקס.דיווערסיטעק איז אַ קישן וואָס איר קענען לייגן אויף דיין דעק און לייגן לעבעדיק קוילן אויף עס.אָבער קיין ענין וואָס, עס איז שטענדיק אַ גוט געדאַנק צו האָבן אַ פייַער יקסטינגגווישער אין האַנט.איך טאַקע קישקע אַראָפּ די דעק איידער גרילינג.אן אנדער זאַך צו האַלטן אין זינען איז אַז אפילו אויב איר טראַכטן דיין גריל איז צעבראכן, עס וועט נאָך ברענען embers דער ווייַטער מאָרגן.איך רעקאָמענדירן צו פאַרמאַכן די ווענט פון די האָלצקוילן גריל צו פאַרלעשן די פייַער.
דאָס איז איינער פון די געשמאַק פודז איר קענען פאַרברענען.ווי עגפּלאַנץ - איר מאַכן די פלייש רויך.מאכט אַ ויסגעצייכנט באַבאַ נוש.
גאַזפּאַטשאָ, די לעבנסבלאַד פון שפּאַניש קוויזין, איז אַ רעפרעשינג גרינס פּיוריי וואָס בלערז די שורה צווישן זופּ און סאַלאַט.גריללינג ימפּאַרץ אַ רויכיק טאַם וואָס נעמט דעם וואַרעם זופּ פון רעפרעשינג צו מעמעראַבאַל.אויב איר נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז ערשטער און דעריבער לייגן די פליסיק.
4 שאַלץ, ווייַס און גרין טיילן, פּילד 2 קלאָוועס קנאָבל, פּילד 1 מיטל רויט ציבעלע, פּילד און קוואַרטערעד (רוץ בעשאָלעם) 1/3 גלעזל עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל 2 סלייסיז (יעדער 3/4 אינטש) ווייַס לאַנד ברויט אָדער פראנצויזיש ברויט 5 מיטל צייַטיק טאַמאַטאָוז (וועגן 2 ½ פונט) 1 מיטל רויט גלאָק פעפער 1 מיטל גרין גלאָק פעפער 1 מיטל וגערקע, פּילד ¼ גלעזל געמישט געהאַקט פריש הערבס אַזאַ ווי באַסיל, אָרעגאַנאָ, עסטראַגאָן און / אָדער פלאַטברעאַד פּעטרעשקע 2 טייבאַלספּונז רויט ווייַן עסיק אָדער אנדערן ½ גלעזל צו טעם;1 גלעזל קאַלט וואַסער, זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער.
1. צעהאַקן די גרין אַניאַנז און שטעלן באַזונדער פֿאַר גאַרניש.צולייגן די גרין אַניאַנז קראָסווייז אויף די סקיוערז און לייגן די קנאָבל קלאָוועס.שפּריצן אַ פערטל פון די ציבעלע אויף די רגע שפּיצל.לייטלי מאַנטל די סקאַליאַנז, קנאָבל און אַניאַנז מיט וועגן אַ לעפל פון מאַסלינע ייל.
3. ווען גרייט, באַרשט די גריל רייַבן מיט בוימל.שטעלן די סקיוד וועדזשטאַבאַלז אויף די הייס גריל, קאַווערינג די ענדס פון די סקיוערז מיט שטער.קאָכן, ווענדן מיט טאָנגז, ביז לייטלי בראַונד, 4-8 מינוט גאַנץ.אַריבערפירן וועדזשטאַבאַלז צו אַ טעלער צו קילן.אָרט די ברויט סלייסיז אויף די גרילל און קאָכן ביז לייטלי בראַונד, 1-2 מינוט פּער זייַט.שטעלן די ברויט באַזונדער.גרילל טאַמאַטאָוז און גלאָק פּעפּערז ביז סקינס זענען טשאַרד, וועגן 8-12 מינוט פֿאַר טאַמאַטאָוז און 16-20 מינוט פֿאַר פּעפּערז.אַריבערפירן די טאַמאַטאָוז און גלאָק פּעפּערז צו אַ טעלער צו קילן.ניצן אַ פּאַרינג מעסער, סקראַפּ טשערד סקינס און בראַונד ביטן פון טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און גלאָק פּעפּערז (טאָן ניט זאָרג וועגן געטינג אַלע די ביטן אַוועק).אַראָפּנעמען די האַרץ און זאמען פון די פעפער.
4. שנייַדן גרין פּעפּערז, קנאָבל, אַניאַנז, טאָסט, טאַמאַטאָוז, גרין פּעפּערז און קיוקאַמערז אין 1-אינטש דיק סלייסיז.שטעלן די ברעקלעך אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער, ערשטער אַדינג די טאַמאַטאָוז, געמישט הערבס, ווייַן עסיק און רוען מאַסלינע ייל.פּראָצעס אין אַ גלאַט פּיוריי.אויב נייטיק, צעפירן די גאַזפּאַטשאָ מיט קאַלט וואַסער צו אַ ראַני קאָנסיסטענסי און צייַט מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
5. די גאַזפּאַטשאָ איז איצט גרייט צו דינען, אָבער עס וועט געשמאַק אפילו בעסער אויב איר ריפרידזשערייט עס פֿאַר אַ שעה אָדער אַזוי צו לאָזן די פלייווערז צו מעלדן.איידער געדינט, געשמאַק פֿאַר סיזאַנינגז און לייגן מער עסיק און / אָדער זאַלץ אויב נייטיק.צו דינען, טיילן די גאַזפּאַטשאָ אין באָולז און שפּיץ מיט געהאַקט גרין אַניאַנז.
מיר אַלע האָבן אונדזער אָבסעססיאָנס.מייַן פרוי באַרבאַראַ ס בלובעריז זענען קליין, זיס, וואַנדערפאַלי פלייווערפאַל נידעריק-גראָוינג בעריז כאַרוואַסטיד אין מיין אין שפּעט יולי און פרי אויגוסט.איך האָבן אַ גריל, פון קורס.
אַזוי, חתונה איז אַ עקספּלעריישאַן פון די קונסט פון קאָמפּראָמיס, אַזוי איך באשאפן אַ בלובערי צעברעקלען וואָס סאַטיספייז באַרבאַראַ ס לייַדנשאַפט פֿאַר בלובעריז און מיין לייַדנשאַפט פֿאַר קוקינג איבער אַ פייַער.א ביסל האָלץ רויך ברענגט די יידל בלובערי טאַם.
3 פּינץ בלובעריז 3/4 גלעזל מעל 1/2 גלעזל גראַנולאַטעד צוקער 1 לעפעלע גרייטיד לימענע פּינטעלע 2 טייבאַלספּונז פריש לימענע זאַפט 2 אונסעס שאָרטברעאַד אָדער גינגערברעאַד, פּראָסט געהאַקט (1/2 גלעזל ברעקלעך) 1/2 גלעזל טייטלי פּאַקט ברוין צוקער (6 טייבאַלספּונז) 3/4 שטעקן) קאַלט אַנסאַלטעד פּוטער, שנייַדן אין 1-אינטש ברעקלעך 1 קניפּ סאָלטיד וואַניל ייַז קרעם (אַפּשאַנאַל) פֿאַר סערווינג
איין 8-ביי-10-אינטש אַלומינום שטער פּאַן, גרינס ייל שפּריץ, 1 גלעזל האָלץ טשיפּס אָדער טשאַנגקס (אַפּלעס זענען בעסטער) סאָוקט אין וואַסער צו דעקן פֿאַר 1 שעה, דעמאָלט פליסן.אויסקלייַבן בלובעריז, רימוווינג אַלע סטעמס, בלעטער און דאַמידזשד בעריז.די פרוי רייכלען האָט זיי אָפּגעשווענקען און געטריקנט – איך וואָלט זיך נישט געמאַכט.אָרט די בעריז אין אַ גרויס ניט-ריאַקטיוו שיסל.לייג 1/4 גלעזל מעל, גראַנולאַטעד צוקער, לימענע פּינטעלע און לימענע זאַפט און קאָך דזשענטלי.
אָרט ביסקאָטי, ברוין צוקער און רוען 1/2 גלעזל מעל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער פיטאַד מיט אַ מעטאַל בלייד און פּראָצעס ביז פּראָסט מעל פארמען.לייג די פּוטער און זאַלץ און שלאָגן ביז די געמיש איז פּראָסט און קרומבלי.פאַרשפּרייטן די פילונג אויף שפּיץ פון די בלובערי פילונג.
שטעלן גריל צו ומדירעקט גריל (זען בלאַט 23 פֿאַר גאַז אָדער בלאַט 22 פֿאַר האָלצקוילן) און היץ צו מיטל-הויך.אויב איר נוצן אַ גאַז גרילל, שטעלן אַלע האָלץ טשיפּס אָדער טשאַנגקס אין די סמאָוקער אָדער סמאָוקינג זעקל (זען בלאַט 24) און קער די גרילל אויף הויך ביז סמאָקינג אויס, און רעדוצירן די היץ צו מיטל-הויך.אויב איר נוצן אַ האָלצקוילן גריל, פּרעהעאַט עס צו מיטל היץ און וואַרפן האָלץ טשיפּס אָדער טשאַנגקס אַנטו די קוילן.
ווען גרייט, שטעלן די פּאַן פון בלובעריז אין די צענטער פון די הייס רייַבן, אַוועק פון די היץ, און דעקן די גריל.קאָכן די צעברעקלען פֿאַר וועגן 40 מינוט ביז די פילונג איז באַבלי און די שפּיץ איז לייטלי בראַונד.
ווערייישאַנז: צו מאַכן די שאָרטברעאַד אפילו מער געשמאַק, פאַרבייַטן האַלב די בלובעריז (3 טעפּלעך) מיט דייסט צייַטיק פּיטשאַז.עצות: עס זענען בלובעריז און דעמאָלט עס זענען בלובעריז.צו באַקומען די בעסטער דערפאַרונג פון דעם שיסל, איר מוזן נוצן ווילד בלובעריז, געזאמלט פון נידעריק בושעס און סאָלד אין פאַרם סטאַנדז אין מיטן זומער.איר קענען מאַכן זייער געשמאַק קורצע הייזלעך פון פּראָסט בלובעריז, נאָר טאָן ניט טראַכטן וועגן סערווינג זיי צו פרוי רייכלען.
דערלויבט מיר אַ ביסל געבוירן שאָוויניזם.די בעסטער סמאָוקט ויסטערז אין דער וועלט זענען דאָ אין מיין זומער אינזל היים: Martha's Vineyard.צו זיין מער ספּעציפיש, איר קענען געפֿינען זיי אין די Water Street Restaurant אין די Edgartown Harborview Hotel.די שעפס פון וואַסער סטריט ווייזלי אָנהייבן מיט הויך קוואַליטעט שעלפיש פון קאַטאַמאַ בייַ, גרילד רויך און מיט אַ ריר פון זיס פּוטער.דער רעזולטאַט איז אַ רויך, געזאָלצן און זאַפטיק שיש קעבאַב אויף אַ האַלב שאָל.מאכט 12 ויסטערז;2-3 זענען געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן, 1-2 ווי אַ ליכט שיסל.
12 גרויס ויסטערז אויף די שאָל, 3 טייבאַלספּונז אַנסאַלטעד פּוטער, שנייַדן אין 12 ברעקלעך פון קראַסטי ברויט, צו דינען
ויסטער מעסער צו שאַק ויסטערז;1½ טעפּלעך היקקאָרי, דעמב, אָדער עפּלוואָאָד טשיפּס אָדער קיובז, סאָוקט 1 שעה אין וואַסער צו דעקן, דעמאָלט פליסן;קלאַם געשטעל (אַפּשאַנאַל; זען אינפֿאָרמאַציע אויף דעם בלאַט).
1. שטעלן גריל צו ומדירעקט גריל, שטעלן דריפּן פּאַן אין צענטער, און פּרעהעאַט גריל צו מיטל-הויך היץ.פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, נוצן אַ האָלצקוילן גרילל.אויב איר נוצן אַ גאַז גריל, לייגן האָלץ טשיפּס אָדער קיובז צו די סמאָוקער אָדער שטעלן זיי אין אַ סמאָוקינג זעקל אונטער די רייַבן (זען בלאַט 603).
2. איידער גרילינג, שאַק די ויסטערז, אַוועקוואַרפן די ויסווייניקסט שעלז (זען הערות).לויפן אַ מעסער אונטער די ויסטער צו לוסאַן עס פון די שאָל אונטן.זיין אָפּגעהיט ניט צו לאָזן די זאַפט רינען אויס.אָרט ויסטערז אויף אַ קלאַם געשטעל און באַרשט יעדער ויסטער מיט ייל, אויב ניצן.
3. ווען איר זענט גרייט צו קאָכן, אויב איר נוצן אַ האָלצקוילן גריל, וואַרפן האָלץ טשיפּס אָדער שטיקער האָלץ אַנטו די קוילן.אָרט די ויסטערז אויף די קלאַם געשטעל (אויב ניצן איינער) אין די צענטער פון די רייַבן איבער די דריפּן פּאַן, אַוועק פון די היץ, און דעקן די גרילל.גרילל די ויסטערז ביז די פּוטער איז צעלאָזן און די ויסטערז זענען האַלב, 5-10 מינוט אָדער צו טעם (איך ווי זיי וואַרעם אָבער נאָך רוי אין דעם צענטער).אויב געוואלט, דינען די ויסטערז מיט קראַסטי ברויט.
נאטיץ.צו שאַק ויסטערז, אַרייַנלייגן די שפּיץ פון אַ מעסער אין די בייוואַלוו ס הינגע (די שמאָל סוף ווו די שאָל מיץ).דזשענטלי דרייַ די בלייד צו לוסאַן די שאָל.דערנאָך רוק די בלייד אונטער די שפּיץ שייד צו שנייַדן די מוסקל.דערנאָך רוק די בלייד אונטער די ויסטער צו באַפרייַען עס פון די שאָל.
עס העלפט צו קאָכן די ויסטערז אויף אַ קלאַם געשטעל, וואָס האלט די בייוואַלווז פלאַך אַזוי איר קענען גריל זיי אָן ספּילינג די דזשוסאַז.צוויי מאָדעלס זענען די גרויס גראַטע (www.greatgrate.com) און מיין אייגענע שאָל שטיין (www.barbecuebible.com/store).
דעם שיסל איז נאָענט צו מיין היים און מיין האַרץ ווייַל באַרבאַראַ און איך מאַכן עס ווי אָפט ווי מעגלעך בעשאַס שווערדפיש צייַט.ווען איך גיין צו פּלאַנעט באַרביקיו, נאָר דער געדאַנק פון עס מאכט מיר כאָומווייטיק.מיר שמועסן געשווינד - דרייַסיק מינוט טאַפּס פון אָנהייב צו ענדיקן - אָבער די טשערד פיש און טערפּקע און געזאָלצן געפּרעגלט קאַפּער סאָוס מיד עקספּלאָדעד פון די טעלער.ניצן די פרעשאַסט שווערדפיש איר קענען געפֿינען.איך'ד אלא איר פאַרבייַטן עס מיט אן אנדער, פרעשער פיש ווי נוצן סוואָרדפיש וואָס קוקט מיד אָדער אַלט - געבאַקן (טונאַ אָדער לאַקס סטייקס האַלב דעם וועג זענען גרויס).סערוויס 4
4 שווערדפיש סטייקס (יעדער בייַ מינדסטער 1 אינטש דיק און ווייינג 6-8 אונסעס) קאָשער זאַלץ (קאָשער אָדער ים זאַלץ) און פרעשלי ערד אָדער קראַשט שוואַרץ פעפער 2 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל 2 לעמאַנז, 1 סלייסט, פֿאַר עסן
4 טייבאַלספּונז (½ שטעקן) אַנסאַלטעד פּוטער 3 קלאָוועס קנאָבל, טינלי סלייסט 3 טייבאַלספּונז דאַר קאַפּערס
1. צוגרייטן די פיש: שווענקען די סוואָרדפיש סטייקס און פּונקט טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז.אָרט שווערדפיש אין אַ ניט-ריאַקטיוו באַקינג שיסל און צייַט ברייטהאַרציק מיט זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן.דריזזלע מאַסלינע ייל אויף ביידע זייטן פון די פיש און נוצן דיין פינגגערטיפּס צו רייַבן די מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער אין די פיש.שנייַדן די גאנצע לימענע אין האַלב און קוועטשן די זאַפט איבער די פיש, און פליפּ צו דעקן ביידע זייטן פון די פיש.קאָווער די פיש און מאַרינירן אין די פרידזשידער פֿאַר 15 מינוט.
3. ווען גרייט, באַרשט די גריל רייַבן מיט בוימל.פליסן די שווערדפיש.ידעאַללי, איר וועט זיין גרילינג איבער אַ האָלץ פייַער (זען בלאַט 603 פֿאַר ינסטראַקשאַנז).אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען נוצן האָלץ טשיפּס אָדער טשאַנגקס צו לייגן אַ רויך טאַם.אויב איר נוצן אַ האָלצקוילן גריל, וואַרפן האָלץ טשיפּס אָדער טשאַנגקס פון האָלץ אַנטו די קוילן.אויב איר נוצן אַ גאַז גריל, לייגן האָלץ טשיפּס אָדער קיובז (אויב געוואלט) צו די סמאָוקינג קעסטל אָדער שטעלן זיי אין די סמאָוקינג זעקל אונטער די רייַבן (זען בלאַט 603).(איר ווילן אַ ליכט ווודי טאַם - אַזוי טאָן ניט ווייקן די האָלץ.) שטעלן די שווערדפיש אויף די הייס רייַבן, ליינינג עס דייאַגאַנאַלי פון די רוט.פּרעגלען די פיש ביז האַלב, 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט.די שווערדפיש וועט דעמאָלט פאַלן באַזונדער אין שווער פלאַקעס ווען געדריקט מיט דיין פינגער.אויב געוואלט, געבן יעדער סוואָרדפיש ביפסטייק אַ פערטל קער נאָך 1 מינוט צו לאָזן פייַן קרייַז מאַרקס אויף די גרילל.אַריבערפירן סטייקס צו אַ טעלער און דעקן לוסלי מיט אַלומינום שטער צו האַלטן וואַרעם.
4. צוגרייטן דעם סאָוס (איר קענען אָנהייבן בשעת די פיש איז גריל): צעשמעלצן די פּוטער אין אַ פאַן.לייג די קנאָבל און קאַפּערס און קאָכן איבער הויך היץ פֿאַר וועגן 2 מינוט ביז די קנאָבל הייבט צו ברוין און די קאַפּערס זענען קרוכלע.גלייך גיסן די סאָוס איבער די שווערדפיש סטייקס און דינען מיט לימענע סלייסיז.
טראָץ די וויידספּרעד נוצן פון האָלצקוילן ווי אַ קוקינג ברענוואַרג, טרינידאַדיאַנס זענען נישט דער הויפּט פאַנד פון באַרביקיו.פּאַפּשוי איז אַ ויסנעם.נעמען אַ גיין אין פאַרנאַכט דורך די רויאַל סאַוואַנאַ פארק אין פּאָרט פון ספּאַין און איר וועט זען אַ שורה פון מענטשן ליינינג זיך ביי די פּאַפּשוי שטיין צו קויפן די קרוכלע, צייַטיק אויערן פון פּאַפּשוי אַז רובֿ אמעריקאנער באַטראַכטן צו גרויס, צו אַלט און צו אַלט , טרוקן.און ניט עסן.אבער די ימפּערפעקשאַנז זענען וואָס מאַכן פּאַפּשוי אַזוי טשוי און געשמאַק.
טראַדישאַנאַלי, די האַלב אויערן זענען בראַשט מיט גהע און ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און פעפער.ינספּייערד דורך אַ פאָלקס טרינידאַדיאַן קרייַטעכץ, איך געקומען אַרויף מיט אַ מער טשיקאַווע ינגרידיאַנט: טשאַדאָן בעני ייל.שאַדאָן בעני (ממש פאַלש קאָריאַנדער) איז אַ טונקל גרין גראָב-שייפּט קרייַטעכץ מיט דזשאַגד עדזשאַז וואָס טייסץ ענלעך צו קאָריאַנדער.עס איז קאַמאַנלי סאָלד אין צפון אַמעריקע אונטער די שפּאַניש נאָמען "קולאַנטראָ" (קוק פֿאַר עס אין שפּאַניש און מערב ינדיאַן מארקפלעצער).אבער אויב איר קענען ניט געפֿינען טשאַדאָן בעני, טאָן ניט פאַרצווייפלונג: סילאַנטראָו מאכט אַן גלייַך געשמאַק בוימל.דורך דעם וועג, שאַדאָן בעני ייל קענען זיין געוויינט ווי אַ ויסגעצייכנט טאַפּינג פֿאַר אנדערע פּשוט געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד.
8 אויערן פון פּאַפּשוי (די גרעסער און עלטער די בעסער) 8 טייבאַלספּונז (1 שטעקן) געזאָלצן פּוטער, צימער טעמפּעראַטור 3 טייבאַלספּונז געהאַקט פריש סילאַנטראָו 2 שאַלץ, ווייַס און גרין טיילן, טריממעד און מינסט 1 קלאָווע קנאָבל, מינסט
2. שטעלן די ייל, קאָריאַנדער, סקאַליאַנז און קנאָבל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער און דויפעק ביז גלאַט.געווירץ די בוימל מיט פעפער און אַריבערפירן צו אַ שיסל.אַלטערנאַטיוועלי, אויב די הערבס און קנאָבל זענען פיינלי געהאַקט, איר קענען מישן זיי גלייַך מיט די בוימל אין אַ שיסל.
4. ווען גרייט, ריין די גריל רייַבן.אָרט פּאַפּשוי אויף הייס רייַבן און גריל, טורנינג מיט טאָנגז, ביז לייטלי בראַונד, 8-12 מינוט.בשעת די פּאַפּשוי איז קוקינג, באַרשט די סאַטאָן בעיגנעץ מיט פּוטער פון צייַט צו צייַט.